近期西贝事件在网上闹得沸沸扬扬，关于预制菜的话题再次引爆了公众的热烈讨论，其中罗永浩对西贝“拿预制菜假装不是预制菜带来的税收差异”提出了质疑，网上也出现了很多跟风的网友，讨论“西贝不承认卖预制菜是为了按6%而非13%交税”的话题。
在聊这个之前，我们先要搞清楚几个概念:
1、哪些行为需要缴纳增值税？
2、哪些服务属于餐饮服务？
相关政策
●根据增值税暂行条例的规定，在我国境内销售货物、服务、无形资产、不动产，以及进口货物应依法缴纳增值税，其中销售货物适用税率13%；销售服务、无形资产适用税率6%。
●根据国家税务总局公告2019年第31号，纳税人现场制作食品并直接销售给消费者，按照“餐饮服务”缴纳增值税。
●根据财税〔2016〕140号文，提供餐饮服务的纳税人销售的外卖食品，按照“餐饮服务”缴纳增值税。
从以上政策文件分析，我们认为，其实无论西贝卖的是什么，只要是在其餐厅“现场制作”并销售给顾客的（无论是堂食还是外卖），目前依法就是适用6%的增值税率。不存在“避税”，而是合规纳税。
这里有一个核心判定标准，即 “纳税人现场制作食品并直接销售给消费者”。
这意味着有“加工”过程就算：只要餐厅的后厨对食材进行了处理，无论是复杂的烹饪，还是简单的加热，都算“现场制作”，适用6%税率。
但需要注意，这里的纳税主体仅限于“餐厅”，即餐饮行业，711 或者罗森这样的便利店销售的包子、馒头、关东煮仍应按 13%计税。
此外，如果餐厅只是把外购的、无需任何加工的商品（如罐装饮料、烟酒等）直接外卖给顾客，同时顾客又没有在餐厅进餐，这部分是需要按销售货物（13%）计税的。
在此，我们也建议各位老板：
●如果您是小规模纳税人，直接按1%纳率，不用纠结6%还是13%；
●如果您是一般纳税人，堂食按6%，保留用餐记录；
●外卖分区“自加工”和“外购”，分开核算，对“自加工”即热型预制菜，按6%，同时做好加热记录（比如操作日志）。
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